19-09-2018

Dutch Design Daily

1 / 10

By

By

By

By

By

By

By

By

By

By
Overtreders W www.overtreders-w.nl

Brasserie 2050 – Lowlands 2018

By 19-09-2018

Dit jaar opent een bijzonder restaurant op Lowlands: Brasserie 2050. In 2050 heeft de wereld 10 miljard mensen te voeden. Om dat mogelijk te maken moet de hele wereldbevolking duurzamer gaan eten. De gerechten die in Brasserie 2050 op de kaart staan, laten zien dat dat niet hoeft te betekenen dat eten saai en smakeloos wordt, in tegendeel. Op het menu staan onder andere No Waste brood gemaakt van aardappelschillen met een dip van afsnijdsel uit de keuken, salade Biddinghuizen als lokaal geproduceerde variant op salade Ni├žoise en steak tartare die voor de helft bestaat uit vlees van scharrelkoeien uit Almere en voor de andere helft uit paprika en watermeloen.

Het paviljoen waar in de brasserie gehuisvest is, is door Overtreders W ontworpen als voedselschuur van de toekomt. Een boerenschuur is een tijdloos icoon voor het boerenbedrijf, en heeft zich in de loop der eeuwen bewezen als neutrale maar herkenbare schil waarin steeds veranderende activiteiten onderdak krijgen. Zie je een boerenschuur, dan weet je dat er ergens geboerd wordt. Ook in de toekomst zal de schuur zich blijven ontwikkelen en plek bieden aan veranderende manieren van kweken en oogsten.

Bouwen voor de toekomst is circulair bouwen: zorgen dat er geen grondstoffen verloren gaan. De voedselschuur van de toekomst is dan ook gemaakt van geleende, gehuurde en demontabele standaardmaterialen die allemaal hun restwaarde behouden. De hoofdconstructie bestaat uit standaard palletstellingen, de tafels zijn gemaakt van gerecycled plastic en de gevel wordt gevormd door vertical farming kasten gevuld met keukenkruiden. Al het eten is zichtbaar en zal gebruikt worden in de keuken, de gitterboxen gevuld met graan zorgen ervoor dat het paviljoen niet wegwaait. Zo is alles herbruikbaar en wordt er niks weggegooid.

foto’s: Jorn van Eck