Eten

Dutch Design Daily

1 / 13

By

By

By

By

By

By

By

By

By

By

By

By
Chloé Rutzerveld www.chloerutzerveld.com

STROOOP!

By 28-08-2017

In 2014 is Chloé Rutzerveld Cum Laude afgestudeerd aan de Technische Universiteit Eindhoven voor de opleiding Industrial Design. Al tijdens haar studie vond ze een manier om haar passie voor voedsel te combineren met technologie, wetenschap en design.

Met het project STROOOP! onderzoekt Chloé hoe ze kan innoveren met groenten door slim gebruik te maken van de natuurlijke eigenschappen van het gewas. Zoals de zoetheid van knolgewassen. Hoe langer je een wortel grilt of bakt des te zoeter hij wordt. Maar waar komt dit door en wat kun je met dat gegeven doen? Ter demonstratie van haar onderzoek zet Chloé 100 gram wortel of biet om in een typisch Nederlandse lekkernij: een stroopwafel. Deze groentestroopwafels zijn volledig plantaardig, glutenvrij en zonder toegevoegde suikers.

Als basis voor de groentestropen en -wafels worden nevenstromen uit de groente-industrie gebruikt. Daarvoor is Chloé een partnerschap aangegaan met Proverka. Proverka produceert en levert vraaggestuurd versgeperste groentesappen en afgeleiden daarvan volgens het motto 100% benutten, 0% verspillen. De groentesappen en vezels worden in veel gevallen gemaakt van nevenstromen die bijvoorbeeld vrijkomen tijdens het schrab proces voor voorverpakte zakjes groente.

Dutch Design Awards finalist Service & Systems 2017

Foto’s: Bram Saeys en Maartje Strijbis

Meer Chloé Rutzerveld > 04.02.2015